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@@Rainer209 www.raeucherwiki.de/mein-sparbrand-geht-immer-aus-was-mache-ich-falsch/

@@Dreamwhisperer01 für Rohwurst niemals abgepacktes Hack verwenden. Du kannst es beim Fleischer frisch durch den Wolf drehen lassen und dann sofort zuhause verarbeiten. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

@@raeucherwiki vielen Dank für die schnelle Antwort. LG.

Klar.

Für Brühwurstbrät funktioniert der ganz gut. Für Bratwurst gehts gerade noch. Für Rohwurst ists nichts. Insgesamt gesehen für den Heimbereich OK mit Luft nach oben. Für den Profibereich natürlich nichts. Hat aber auch nie jemand behauptet. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

Ich bin bestens informiert. Du solltest besser zuhören. 😎

@@raeucherwiki ich denke nicht, das Sie bestens informiert sind

Hackepeter ist gewürztes Schweinehack. Da gibts - besonders im privaten Rahmen - keine Vorschrift wie die Würzung auszusehen hat (schau gerne in die Leitsätze: www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=16). Die Welt ist größer als bis vor die eigene Haustür. Deswegen ist auch dies Hackepeter - wenn vielleicht auch anders als du es kennst oder magst. Guten Hunger und Grüße, Danyel

Wie kommst du jetzt auf Thüringer? Davon abgesehen gehts hier um die Wurstherstellung für den Eigenverbrauch. Da sind die g.g.A. total wumpe. Wirst erst relevant, wenn man das Zeug in Verkehr bringen möchte. Dass eine Thüringer Rostbratwurst nicht gebrüht werden darf, scheint mir in Hinblick auf dieses Produkt auch nicht korrekt: www.aldi-sued.de/de/p.bbq-thueringer-rostbratwurst--g.000000000000205866.html

@@raeucherwiki weil das bei dem Video angezeigt wird...bzw der link zu dem Video... Darum komm ich auf Thüringer... Ich bin selbst öfters mal in der oberpfalz und auch bei den Franken hab ich ein paar verwandte.. Die kennen Thüringer auch nur vom Warenhaus.... Doch das hat mit einer echten Thüringer so viel zu tun wie "deutsche mortadella" mit dem original aus Italien.... Die beste Thüringer bekommt man wenn man den Preisen glauben darf, in slf bei einem kleinen metzger der das noch macht wie vor 50jahren... Oder man machts selber ....

@@svenhildebrandt1789 na dann folge mal dem Link und staune: der führt zu einem Rezept für Würste "Thüringer Art" und das auch noch ungebrüht 😉 Zum Aldi-Produkt: Bei "Thüringer Rostbratwurst" handelt es sich um eine g.g.A. Das heißt: wenn Aldi die unter diesem Namen verkauft, handelt es sich vielleicht nicht um das von dir gewünschte Ideal, trotzdem erfüllt das Produkt die Vorgaben, um sich entsprechend nennen zu dürfen. Aus diesem Grunde finde ich es immer schwierig, wenn jemand raushaut, wie eine Wurst gefälligst zu sein hat. Das sind in den meisten Fällen persönliche Präferenzen (ist ja voll OK), hat aber nichts mit der Allgemeingültigkeit zu tun. Weiterhin frohes Wursten und danke fürs Zuschauen!

Genau so!

Richtig. Ich hab auch keine Fränkischen gemacht sondern nur Rögeles Mischung für Fränkische genommen. Die korrekte Anleitung findest du im verlinkten Rezept. Dort verwendet Metzgermeister Rögele übrigens Schweinedarm. Am besten erzählst du ihm das mit dem Bändl.

Zugegeben: man muss etwas mitdenken. Eine Zylinderfüllung reicht bei halber Pumpenleistung ca. 1,5 Stunden. Der Trichter fasst nach meiner Schätzung die doppelte Menge ZUSÄTZLICH. Das macht schon mal 4,5 Stunden bei halber Pumpenleistung. Reduziert man jetzt noch die Pumpenleistung, kann man auf schätzungsweise 5-6 Stunden kommen.

Strohhalm ist ein spitzen Tipp. Herzlichen Dank und Grüße, Danyel

Hauptsache deine Frau ausm Katalog bestellt 😂

Bei Rohwurst niemals Flüssigkeit hinzugeben. Davon abgesehen, dass Bier nicht bindet, soll die Flüssigkeit aus der Rohwurst hinaus und nicht hinein. Denn Wasser ist die Grundlage auf der sich Keime vermehren. Geben wir Wasser hinzu, verlängern wir den Zeitraum in dem sich Keime vermehren können. Bindung bekommst du durch mechanische Arbeit: beim Kneten des Bräts wird das Eiweiß herausgelöst und klebt die Wurst später zusammen. Wenns nicht so richtig hält (wie hier im Video) dann hat man nicht genug geknetet. Danke fürs Zuschauen und stets gutes Gelingen, Danyel

@@raeucherwiki Danke ,habe ich nicht gewußt

Yes its perfekt for smoking ribs, pulled pork, brisket and so on. How long you can smoke before getting a bad result depends a lot on the type of wood, the amount of smoke and your personal taste. Happy smoking and best regards, Danyel

Ja, das muss einige Zeit gewässert werden. Steht aber alles in der beiliegenden Anleitung.

So lange wie jede andere Rohwurst auch. Theoretisch also Jahre bei guter Lagerung. Allerdings werden sie mit der Zeit immer trockener und irgendwann wird das Fett ranzig.

Das kann ich dir nicht mit Sicherheit sagen, da ich den Drevos nicht kenne. Aber solange du da ein Loch hineinbohren kannst, sollte es funktionieren.

Hallo Freddy. Hier ist Penicillium nalgiovense zum Einsatz gekommen. Dieser Schimmel ist geeignet für Fleisch- und Wurstwaren. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

Das kann ich Dir leider nicht sagen, ist schon zu lange her. Ich habe irgendeine Shisha-Kohle bei Amazon gekauft. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

Es wird solange getrocknet, bis die Oberfläche deutlich trocken ist. Probe: ein Stück Küchenpapier andrücken. Wenns kleben bleibt, muss weiter getrocknet werden. Hier noch eine Tabelle mit den gängisten Temperaturen: www.raeucherwiki.de/die-idealen-temperaturbereiche/

Aber sicher doch 🙃 ruclips.net/video/EkZjifIkCrA/видео.html

Wenn du auf die wichtigen Eigenschaften des Nitrits verzichten möchtest, kannst du reines Salz verwenden. Ob das problemfrei verläuft: keine Ahnung. Immerhin hast du einen Keimschutz weniger und die antioxidative Wirkung fehlt auch (Fett wird schneller ranzig).

@@raeucherwiki Ich habe nur Meersalz verwendet. Weil das so gut schmeckt und gleich wieder weg ist, hält sich das lange genug ;-) Ich mag soweiso lieber frischen weichen Schinken, nicht diesen ausgetrockneten harten alten. Der Schinken wird auch schön rot und auf Krebssalz habe ich keine Lust. Ich habe früher schon immer nach dem Essen von diesen Gelderländer Bauchscheiben (natürlich mit Nitritpökelsalz) Hämoriden gekriegt. Im Laufe von 30 Jahren habe ich entdeckt: Sie gingen weg wenn ich aufhörte damit und kamen wieder wenn ich sie aß. Also selbst ohne Erhitzung (was ja besonders schlecht bzgl. Krebs sein soll) gibt es schon innerhalb von Tagen Geschwulste, aslo die Hämoriden! Lieber ein bischen mehr schmackhafte, ebenfsalls antibiotisch wirkende Gewürze (Thymian, Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran,Ingwer, etc. oder wenns antioxidativ sein soll, das unschädliche Vitamin C.

@@liebuster9308 Ja richtig: eine extreme Nitritaufnahme kann zur Nitrosaminbildung im Magen führen und diese stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Aber über deinen eigenen Speichel erzeugst du mehr Nitrit (und nimmst es auf) als du es mit dem Verzehr gut gereifter Pökelware schaffen kannst. Denn: Bei richtiger Herstellungsweise wirst Du im fertigen Erzeugnis kaum noch Nitrit vorfinden. Wenn du kein NPS verwenden möchtest ist das in Ordnung. Aber für zukünftige Diskussionen solltest du deine Fakten aus Quellen beziehen, die nicht aus den Lagern der polemisch geprägten Nitritgegnern stammen.

Opa Jochen und andere haben ihre Konzepte, ich habe meines. Ein Klick auf die Infobox oder ein Klick auf die Webseite macht für mich keinen Unterschied. Auch bei mir hast Du alles im Blick und musst noch nicht einmal selbst umrechnen. Es steht Dir frei, das doof zu finden. Ist OK, denn kein Konzept findet 100% Zustimmung. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel

Lieber Michael. danke für Deine Anmerkung. Die Rezepte auf der Webseite kommen mit einem komfortablen Zutatenrechner und einer Druckfunktion. Überwinde Deinen Stolz und probiere es aus, es wird Dir gefallen. Gruß, Danyel

Vielen Dank!

Vielen Dank. Ich freue mich dass Dir die Videos gefallen. Danke fürs Zuschauen und gutes Gelingen, Danyel

Aluminium ist Kritisch in Verbindung mit Salz, Säure und Hitze. Da hier weder Salz noch Säure Kontakt mit dem Aluminium hat, ist die Verwendung dieser Rauchstöcke 100% unkritisch.

Lieben Dank. Freue mich sehr dass Dir das Video gefällt. Heiko ist ein super Typ. War ein toller Drehtag mit ihm. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

Ich liebe das Gerät. Hat seinen Preis, ist aber jeden Cent wert. Braucht aber ne Zeit, bis man sich ans Funktionsprinzip gewöhnt hat. Brühwürste sind nach dem Räuchern etwas schrumpelig und auf der Oberfläche extrem trocken. Beim Brühen werden sie wieder straff und der Darm geschmeidig. Kann mir nicht so richtig vorstellen, dass das Sous Vide (also Vakuumiert) funktioniert. Ist aber mal nen Test wert. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

@@raeucherwikiDas Vakuumieren hat den Vorteil, dass die Würste kein Geschmack ans Wasser abgeben.

@@Chilifluesterer ja, die idee dahinter habe ich verstanden. Habe halt keine Vorstellung davon was herauskommt, weil die Würste beim Brühen auch ein wenig rehydriert werden. Das kann ja im Vakuum nicht passieren. Ich probiere das einfach mal aus.

@@raeucherwikiich werde es auch machen und berichten.

Komplett geklaut von Krefft

Ärgere Dich nicht, Dir kann geholfen werden 😉 www.raeucherwiki.de/club-shop/holzasche-fuer-aschereifung-bestellen/

Kann ich Dir nicht beantworten. Frag da besser im Forum oder in meiner Facebook-Gruppe: www.raeucherwiki.de/community facebook.raeucherwiki.de Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel